Cucina messicana: ricette gustose ma senza pasta
Una premessa, prima ancora di cominciare, è doverosa: dal momento che parliamo di cucina messicana, non stiamo parlando della cucina tex-mex, da noi reperibile più facilmente, che è la cucina degli USA del sud, la quale presenta ricette ispirate da quelle messicane o che usano gli ingredienti messicani, ma non sono originali messicani!
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Cucina messicana
Detto questo, parlando di cucina messicana doc non possiamo non cominciare parlando delle mitiche
tortillas, elemento basico per ogni messicano, tanto quanto il pane o la pasta per noi. Alla stregua del nostro pane – e della pasta - anche le tortillas assumono forme e connotazioni diverse a seconda della presentazione:
burritos se ripiene,
nachos se fritte e così via.
La versione originale prevede solo l’utilizzo di farina di mais e acqua, ma esiste anche una variante con farina di frumento o con farina mista; insomma, si può fare anche a casa senza troppi problemi.
Facendo una panoramica generale della cucina messicana, notiamo come questa presenti una varietà di ricette notevole, con un grande impiego di frutta e verdura, oltre che di carne e pesce, che può quasi avvicinarla a quella italiana, ma con una sostanziale differenza: la
pasta non rientra assolutamente nella dieta né nei menù; in Messico e Sudamerica il ruolo di regina incontrastata dei pasti è la tortillas, che sostituisce anche gli antipasti.
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Cucina messicana
Il più celebre fra gli antipasti messicani è forse il
guacamole, una crema a base di avocado che può essere spalmata su tortillas, nachos e che i messicani consumano anche a colazione.
Altro classico sono le
huevos rancheros. Si tratta di uova fritte, adagiate su una tortilla e condite con una salsa saporitissima, che si prepara con peperoni rossi, verdi, cipolle, pomodori, peperoncini e olio; non proprio uno stuzzichino per noi occidentali, ma che le popolazioni locali usano anche per colazione.
Altro piatto tipico, anzi uno dei piatti più conosciuti a base di tortillas, è il
burrito. I burritos sono tortillas arrotolate, ripiene di un composto di carne di manzo cotta in un soffritto di cipolla con spezie e odori e quindi fatta bollire con brodo di carne, cui poi viene aggiunta salsa di pomodoro; di questa prelibatezza se ne trovano surrogati in ogni parte del mondo, ogni volta diversi.
I
tacos sono un altro dei cibi più famosi della cucina messicana e tex-mex e possono presentarsi con ricette e ripieni di vari tipi, in genere a base di carne di manzo, cipolla, peperoncino, salsa di pomodoro e fagioli, con aggiunta di panna acida e formaggio fuso. Una loro variante sono i “tacos de pescado”, riempiti con pesce.
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Cucina messicana
Per quanto riguarda il cibo, l’ultima specialità sono le
fajitas di carne e pollo, anch’esse tortillas arrotolate che racchiudono piccoli bocconcini di carne di manzo e di pollo tagliati a striscioline, marinati nella birra (o tequila) e poi cotti assieme a cipolle, peperoni, spezie e aromi.
Se parliamo di bevande, non possiamo dimenticarci del
caffè speziato, una profumata e dolce bevanda tipica della cucina messicana; questa ricetta è tipica e originale, non come tante altre invenzioni spacciate per messicane, anche se questo caffè non è mai reperibile nei ristoranti messicani in Europa.
E’ ideale per concludere una cena messicana, oppure come bevanda calda e dolce da metà pomeriggio o metà mattinata.
Naturalmente, la bevanda messicana più famosa da noi è la
tequila, derivata dalla pianta dell'Agave come l'aguardiente e il mezcal, ma non certo adatta ad accompagnare un pasto.
![Cucina messicana Cucina messicana](/contenuti/33/thumb_cucina-messico.jpg)
Cucina messicana
La tavola messicana è famosa per i suoi gusti intensi e vari, decorazioni colorate, ricette molto guarnite e la gran varietà di spezie. La gastronomia, se si guarda ai sapori e agli ingredienti, è una delle più
ricche al mondo di proteine e vitamine. Meno di carboidrati, ovviamente, per la mancanza totale di pasta dal menù.
Molti ingredienti sono gli stessi di altre cucine sudamericane, come quelle ecuadoregna, peruviana e cilena. Alla stregua di quanto detto e di quanto ognuno ha esperienza in gusti e sapori messicani, va chiarito che questi piatti e bevande non sono semplicemente piccanti, bensì ricchi di sapori e profumi.